Cá trê kho thập cẩm - Món ăn độc đáo của người Tây Bắc
Vị dịu của mắc khén, vị cay nồng nàn của ớt, vị đậm đà của muối, vị thơm
ngậy của cá trê hòa với mùi thơm của rau thơm rừng…tất cả tạo nên một
hương vị rất riêng, rất hấp dẫn của món cá trê kho thập cẩm.
Mấy người bạn tôi vừa đi du lịch về kể những kỷ niệm khi dừng chân ở núi rừng Tây Bắc. Ngoài thung lũng bạt ngàn màu xanh của núi rừng ngập tràn tiếng chim, mây và gió quẩn quanh tạo không khí mát dịu đến nao lòng du khách thì những món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc cũng làm những người bạn tôi ngây ngất. Món cá trê kho thập cẩm nằm trong số đó…
Sự độc đáo của món cá trê kho thập cẩm nằm ở cách tẩm ướp gia vị. Khi thưởng thức món ăn này bạn sẽ thấy nó hoàn toàn khác với những món cá kho khác mà bạn đã từng ăn trên các vùng miền đất nước.
Cá trê kho thập cẩm không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc thái dân tộc. Công phu của món ăn này còn nằm ở cách chế biến cá. Con cá trê độ một cân, cân rưỡi, mổ từ phía sau lưng bỏ ruột, để ráo nước rồi xoa một lượng muối đã rang vào bên trong cá. Mổ kiểu này khó hơn và dễ bị đứt tay nhưng khi cho cá vào nồi để kho, cá sẽ dai hơn và không bị vỡ. Cách ướp cá cũng là bí quyết riêng của người dân Tây Bắc để cá có mùi vị hấp dẫn. Món cá trê kho thập cẩm này sẽ không dùng riềng mẻ hay nghệ vì chính những gia vị đó sẽ làm át đi vị tươi ngon của cá. Ớt tươi, mắc khén nghiền nát, hành, tỏi, rau thơm rừng xắt nhỏ, hạt sen, lá hứng, củ sả, ớt, Bột gọt (mì chính)… tất cả được trộn thật đều rồi nhồi vào bụng cá để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Khi cá cứng, người ta mới cho cá vào nồi kho cùng nước màu để cá có màu đẹp, kho cá trên than tro củi nóng chừng 45 phút thì cá chín mềm. Kiểu kho cá độc đáo này giúp bản thân nước bên trong giữ được lâu hơn và khiến thịt cá không bị cháy. Vị dịu của mắc khén, vị cay nồng nàn của ớt, vị đậm đà của muối, vị thơm ngậy của cá trê hòa với mùi thơm của rau thơm rừng…tất cả tạo nên một hương vị rất riêng, rất hấp dẫn. Từng thớ thịt cá trắng ngà quyện với gia vị dậy mùi thơm phức, nếm thử một miếng cũng cảm nhận được độ ngon, ngọt và đậm đà.
Bạn có thể thưởng thức cá trê kho thập cẩm nhâm nhi cùng chút rượu thơm lừng hay món xôi ba màu sẽ thêm phần thi vị cho bữa ăn. Chỉ bằng loại cá bình dị, quen thuộc kết hợp với các gia vị sẵn có mà khiến thực khách dù chỉ một lần được thưởng thức món cá trê kho thập cẩm của người vùng cao Tây Bắc đã thực sự bị chinh phục, để rồi không khỏi lưu luyến, nhớ về một vùng đất nguyên sơ này. Hãy thử một lần ghé qua vùng Tây Bắc, dù chỉ sống vài ngày trong các bản làng của người dân tộc, quan sát và chứng kiến cuộc sống hằng ngày của họ, hẳn sẽ không bao giờ quên được những món ăn bình dị nhưng đậm chất văn hóa của người dân nơi đây.
Theo Tapchimonngon
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
